营养又美味,清炒虾仁的经典做法,诠释了清炒的秘诀,可举一反三
朋友,清炒虾仁你会做吗?我会呀。那清炒鸡丝呐?清炒鳝鱼丝呐?清炒西兰花呐?…… 好了,老厨就用清炒虾仁演示一下,为您解读什么叫做清炒。1 绿瓤水黄瓜去皮,顺长切成四瓣,片去黄瓜瓤,再切成菱形块;2 胡萝卜去皮,顺长切成条状,再切成相同巨细的菱形块;3净虾仁加盐少量、料酒一点点、胡椒粉少量用手抓至粘手,再参加蛋清半个和少量红薯淀粉抓匀备用;4 锅中参加食用油300克,烧至四成热时,先下虾仁滑熟,再下入胡萝卜和黄瓜一同滑油,倒入漏勺;5 锅留底油,下入葱姜蒜片爆香,然后倒入虾仁胡萝卜和黄瓜翻炒几下,参加精盐、白糖、胡椒粉、鸡汁各3克,再参加10克鸡汤敏捷翻炒;6 紧接着淋明油出勺装盘即可。哈哈,美食作罢,咱们总结一下吧!清炒是将动物性质料先通过上浆滑油,蔬菜可焯水或直接下锅,再参加调料,快速翻炒加热老练的一种烹调办法。清炒的烹调诀窍是:(1)动物性质料上浆要淡薄,参加淀粉的多少,是由主料的含水量多少来决议的;(2)蔬菜焯水时刻要短,且水开后再下锅,如清炒西兰花,蔬菜也能够直接下锅快速炒,如清炒菠菜。(3)炒制时火要旺,动作要快。(4)清炒不勾芡或带一点点芡,滑炒芡汁大。(5)清炒菜肴,具有肉类滑嫩和蔬菜清新的特色。通过上边的介绍,能够触类旁通了吧,无论是在家仍是在饭馆,再遇到清炒的菜肴,您会了吗?下次将为您解说滑炒,期望留心检查吆,好,下次再会!

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